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辨别铁观音黑白的15个度,真的很适用!

适卖买 Lv.1

2020-6-29 10:03:05 | 只看作者
懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意进犯,不决心美化,只是客观、中登时回答您的题目。即使是一些没有标准答案的题目,我们也会只管做到客观。

克日,茶友“喜好品茗”给懂茶帝发来一款铁观音(见下图),希望能就教员帮看看质量若何,他说:“这款安溪铁观音,是今年的春茶,茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的结果不是很好,在我这里看是金黄色、通明的。”

▲茶友“喜好品茗”的铁观音

就此,小懂特地就教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌,以下是陈仕斌教员的具体分析:

这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看,属于相对一般的茶叶。

为什么这么说呢?铁观音审评总共分为15个度,这其中图片可以用9个度来看:首先是干茶的外形匀整度一般,干净度也较差,好看度也相对一般。由于干茶的颗粒巨细纷歧,从匀整度看,该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间,可以判定这款茶在做茶的时辰发酵走水环节没有完全调和好。

▲茶友“喜好品茗”的铁观音干茶

其次,这款茶在摇青的时辰绿叶红边没有摇出来,致使出现一些红点,就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。假如摇得好的应当是绿叶镶红边。

再次,从泡开的叶底看它的肥厚度也一般;从柔嫩度看来,舒张性也不是特此外好;发白度尚可,可是从图片看能够会有所误差。

最初,经过三个标准(金黄度、亮光度、清澈度)来判定,泡出来的汤水都尚可。从汤水傍边所洒落的叶片的边角来看,可以判定这款茶的茶汤的回甘度会比力欠缺。

综合以上判定,这款茶属于中等偏下的茶叶。

哇!本来判定一款铁观音的黑白还有这么多门道!从分歧的维度去看,才能更周全地看清一款铁观音的品格到底若何。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法

小懂领会到,安溪铁观音建造工艺怪异,环节比力复杂,茶叶的品格、气概不同比力大,确切让广大茶友很难辩白。在业内有一套比力简单易行的方式,称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法,每个要素的权重纷歧样,一路来看看吧!

要素一:观外形(10分),从紧结度、匀整度、好看度(扎眼度)来判定。

要素二:闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判定。

要素三:看汤色(10分),从金黄度、清澈度、亮光度来判定。

要素四:品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判定。

要素五:看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判定。

第一,观外形。就是旁观干茶颗粒的结实、慎密水平。越紧结越好,越疏松越差。平常沏茶时,有的人拿起盖杯高低动摇,听茶叶撞击盖杯所发出的声音能否响亮动听,就是分辨颗粒紧结水平的一种表示;匀整度:就是旁观干茶颗粒巨细的均匀整洁水平。越匀整越好,颗粒巨细不同越大越差;好看度(扎眼度):干茶概况光彩越翠绿或黝黑发亮越好,越昏暗失容越差。

第二,闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判定;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,大概果甜香等,气味清纯,香气持久的是上品茶,假如香气不纯、香气弱、不持久就是品格较差。

第三,看汤色。要从金黄度、清澈度、亮光度来判定。茶汤具有适度的金黄,清澈见底,又亮光精明就是品格较好的铁观音,反之就是品格较差的茶叶。

第四,品滋味。这个很重要哦,由于茶叶终极是要喝的,口感黑白很关键。爽口度:茶汤进口,滋味甘醇爽口,感受杰出,就是好茶,反之就是品格较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。假如滋味太淡大概太苦太涩,就不是上品茶(固然冲泡要依照标准方式操纵)。回甘度:茶汤喝过以后,口腔和喉底会渐渐生津、回甘,回甘结果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

第五,看叶底。叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍大概多遍今后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。假如茶渣疏松,向上收缩、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最初茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖掀开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越昏暗失容的越差。

以上“5要素、15个度”是前人经历的总结,小懂只是搬运工。不外小懂感受这套方式确切分得很细,也是行之有用的。亲们今后在选购铁观音时,可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练,选到好茶的几率自然越高啦!

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