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带你走进中国黑茶的天下

泊客无涯副 Lv.1

6 天前 | 只看作者
黑茶(dark tea)






因制品茶的表面呈黑色而得名。黑茶属于六大茶类之一,属有微生物介入发酵的后发酵茶,主产区为云南、湖南、广西、四川等地。传统黑茶采用的黑毛茶质料成熟度较高,是压制紧压茶的首要质料。

黑毛茶制茶工艺一般包括菁、揉捻、渥堆和枯燥四道工序。

黑茶按地域散布,首要分类为

湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)

湖北青砖茶

四川藏茶(边茶)

安徽古黟黑茶(安茶)

云南黑茶(普洱茶)

广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。以下先容几种较常见的产地。



普洱茶








普洱茶是以中国云南省一定地区内云南大叶种晒菁毛茶为质料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(寄存也是一种加工方式),也包括现今野生渥堆发酵和自然发酵的普洱茶。

首要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地域。

普洱茶的茶树品种学名虽为Camellia assamica (Mast.) Chang,但是中国学界的共鸣虽然有ASSAMICA这个词,照旧称其普洱茶种,但在国外则称为常见的阿萨姆种。

普洱茶按照寄存方式又可分为干仓与湿仓,湿仓转化较快但品格不如干仓寄存,故品格良好的干仓陈年普洱茶价格高昂。普洱茶茶汤橙黄稠密,香气高锐持久,香型怪异,滋味浓醇,耐久耐泡。
安化黑茶








安化黑茶属黑茶,因产自中国湖南安化县而得名,采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀菁、揉捻、渥堆、烘焙枯燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为质料精制(包括野生后发酵和自然陈化)成。

安化县地域工具长而南北短,阵势自西南向东北倾斜,南北构成“V”型,工具构成“W”型。境内群山连片,丘、岗、高山散布零星,山体切割发财、溪谷麋集、水系密度大。

县内土壤以板页岩风化发育的地盘面积最广,茶园土质较好,酸碱度适宜,营养含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主,氮、钾等有机质含量丰富。

安化县域属亚热带季风天气区,四时清楚,雨量充分,严寒期短。年均匀气温为16.2℃,茶树的生持久长达7个多月。降雨量年均匀为1687.7mm,年均匀相对湿度为81%,无霜期均匀长达300天,冬暖夏凉,更适宜於茶树的发展。

安化黑茶中较著名者为千两茶,其得名於每卷茶重量约1000两。千两茶以安化上等黑毛茶为质料,经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成,并有特别要求:

一是必须是地道的正宗安化茶;

二是质料必须无梗无杂,才能建造千两茶;

三是盛茶的长筒花格必须是新颖楠竹织成,一根楠竹只能织一只。

茶干外型光彩黑褐,圆柱体形,压制慎密,无蜂窝巢状,茶叶紧结或有“金花”,金花也就是一种名为冠突散囊菌的菌丝体,茶汤香气带松烟香或金花香,陈化后带陈年香气,滋味醇厚但五年内新茶较涩口。
广西六堡茶








六堡茶,属黑茶类,产地在广西壮族自治区梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分手、选育的品种鲜叶为质料,按特定的工艺停止加工,具有怪异品格特征的黑茶。

苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧,年均匀气温21.2℃,年降雨1500毫米,无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延长地带,峰峦耸立,海拔1000—1500米且坡度较大。

茶叶多种植在山腰或峡谷,距村落远达3—10千米,林区溪流纵横,山清水秀,日照短,终年云雾围绕,因水源充足,茶叶大且厚。

六堡茶在清代嘉庆年间,以特别的槟榔香味而被列为全国名茶之一。

六堡茶光彩黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,而且耐於久藏。近年中国六堡茶业界赋予六堡茶’中国红’的文化意涵,鞭策六堡茶走向复兴之路。
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